|
|
ОСНОВНАЯ
|
ИСТОРИЯ ВИНОКУРЕНИЯ И ВИНОДЕЛИЯ |
ДОМАШНЕЕ САМОГОНОВАРЕНИЕ |
ГАЛЕРЕЯ |
|
||
|
Словарик Русское винокурение XVIII века Предисловие В этом небольшом словарике собрано и расположено в алфавитном порядке более семидесяти слов и терминов, применяемых в русском винокурении в XVIII веке. Основным и единственным источником при его составлении был «Словарь Академии Российской» в шести частях издававшийся с 1789 по 1794 год в Санктпетербурге, при Императорской Академии Наук.
Орфография заменена на современную. Стилистика сохранена.
Некоторые сокращения употребляемые в словаре:
А
АЛКОГОЛЬ, или алкооль, ля. с. м. Араб. Вещество в совершенную чистоту и возможную тонкость приведенное; по чему и означает в Химии иногда многократно перегоненной и от посторонних частиц очищенной винной спирт, а иногда самый тончайший порошок.
АРАК, ка, с. м. Арабск. Водка, выгнанная из сахарного песку, сарачинского пшена и кокоса. Татары и Турки всякое горячее вино называют Аракы или ракы.
(Часть I стр. 43)
Б
БРАГА, ги. Бражка, ки ум с. ж.
Бражничаю, ешь, забражничал, чать, гл. ср. простон. Несколько дней с ряду препровождаю в пированиях.
Бражничанье, нья, и бражничество, ства. с. ср. провождение нескольких дней в пированиях.
Бражник, ка. с. м. Бражница, цы. с. ж. Которой бражничает.
Бражный, ная, ное. Прил. До браги надлежащий. Бражный раствор.
В
ВИНО, на. Винцо: ца. ум. с. ср. Лат.
Винокур, ра, с. м. Знающий гнать вино, приставленный к гонке, к сидке вина.
Винокурня, рни, с. ж. Здание, где вино сидят, гонят.
Винокурение, ния, с. ср. Сидка, гонка вина.
Винокуренный, и Винокурный, ная, ное, прил. К сидке вина относящийся, принадлежащий. Винокуренный завод. Винокуренный казан.
ВОДКА, дки. Водочка, чки, ум. с. ж. Горячее вино, очищенное от посторонних частиц, помощью перегонки или двоения.
Выгоняю, ешь, выгнал, выгоню, выгонять, выгнать. гл. д.
Выгнанный, ная, ное. прил.
Выгонка, нки. с. ж. 1) Говориться наипаче в отношении к вещам добываемым посредством гонки через куб, и значит: извлечение, добытое или исполненное действие гнавшего.
Выдваиваю, ешь, выдвоил, выдвою, вать, выдвоить. гл. д. Очищаю вино или водку от посторонних частиц посредством вторичной гонки через куб.
Выдвоенный, ная, ное. прил. Употребляемое к означению очищенного вина или водки от посторонних частиц посредством вторичной гонки.
Высиживаю, ешь, высидел. Высижу, живать высидеть. гл. д.
Высиженный, ная, ное. прил. 1) Относительно к вину выкуренный.
Высидка, ки с. ж. Количество высиженного вина.
Г
ГОЛЫЙ, лая, лое, ГОЛЬ, ла, ло. и умал: Голенькой, кая, кое. прил.
Гонка, ки. с. ж.
Горелка, ки. с. ж. в Малор. Так называется, хлебное простое вино.
Грушевка, вки. с. ж. Наливка грушевая; водка или вино на груши налитое и сахаром подслащенное.
Д
Двою, двоишь, двоить, дваивать, гл. д.
Двоение, ния. с. ср. 1) Деление на двое.
Двоенный, ная, ное. прил. 1) говоря о пряже, нитках и тому подобном: Сученый, в двое строщенный. 2) относительно к вину, водке и пр. На огне через куб дважды перегнанный.
Двоитель, ля. Двоильщик, ка. с. м. нововводимое. Тот кто гонит пахучая воды, масла, спирты и пр: иначе Французским словом называется. Дистиллятор.
Досиживаю, ешь, сидеть, сижу, живать, сидеть. гл. д. 1) Относительно к вину: докуриваю.
З
Закусываю, ешь, сил, шу, сывать, сить. гл. д. 1) Начинаю кусать. Закусив только, да и нестал есть.
К
КАБАК, ка и умал. Кабачек, чка. с. м. Питейный дом, кружало; место где продаются хмельные напитки как то горячее вино, пиво, мед. Содержатель кабака. Горячее вино в розницу, продается в кабаках.
Кабачный, ная, ное. и Кабацкий, кая, кое. прил. Держимый в кабаках. Кабацкое, кабацкое вино, пиво.
(Часть III стр. 347)
Клубничник, чинка с.м. 1) Трава, на коей родится клубника. Развести в саду клубничник. В сем месте много растет клубничнику.
КОРЧЕМНИЦА, цы Сл. и Корчм, мы. с. ж. Место где курят, сидят и продают вино, шинок. До Алиева торга, и трех корчемниц. Деянн. XXVIII. 15. У кого корчму вымить впервые, или кто на продажу курит вино. Улож. XXV. 1. Содержать корчму.
Корчмарь, ря. Корчемник, как с. м. Корчемница, цы. с. ж. 1) тот кто содержит корчму. Серебро ваше неискушенно, корчемицы твои мешают вино с водою. Исаии. I. 22. 2) Кто продает вино тайком, не имея на то права, ни дозволения. А корчемники в винной продаже запрущаються. Улож. XXV. 3.
Корчемный, ная, ное. прил. 1) Принадлежащий, относительный к корчме. 2) В отношении к вину: недозволенный, запрещенный. А будет у кого корчменое продажное питье. Уложен. XXV. 3. Корчменая продажа вина.
Кормчество, ства. С ср. 1) Держание корчмы. 2) Непозволенная, потаенная продажа вина. Наказать за кормчество.
(Часть III стр. 852)
Кормчествую, ешь, ствовать, и Корчемничаю, чаешь, гл. ср. 1) Содержу корчму. 2) Тайно, не имея права, продаю вино. Долго корчемничал и наконец в кормчестве пойман.
КРЕПКИЙ, кая, кое. Крепок, кА, ко. прил. Имеющее в Сл. уравнит: степень Креплий или Крепчайший, а в обыкновенном языке Крепче, в превосходительном Крепчайший и Креплейший.
Крепкие напитки. Напитки хмельные, пьяные, делающие хмельным.
Крепость, сти. с. ж.
КОСТЯНИКА, ки. и Костяница, цы. с. ж. Rubus Saxatilis. Травка однолетняя, коея стебли стелються, листки тройчаткою расположенные; пускаеть усы как клубника и оными размножается. Плод ея состоит из ягодок небольших, алых, имеющих мякоть кисловатую, одевающую ядрышко, в твердой шелухе содержащиеся; растет по лесам, а наипаче обильно около Москвы, где из ягод, заквасив сок оных медом, гонят хорошую водку.
КУРЮ, ришь, рить. Гл. д. неполн. 1)Чем. Кладу какое либо благовонное вещество на жар, чтобы дым шел. Курить ладаном. Курить порошками, мозжевельником.
Курюсь, ся, ришься. гл. возвр. неполн. 1) Дымлюсь; изспускаю, произвожу дым. Зажженные дрова куряться.
Курение, ния. с. ср.
Л
ЛЕГКИЙ, кой, кая, кое. Легок, гка, гко. прил.
М
Мешаю, ешь, мешать. гл. д. неполн.
Мешанный, ная, ное. прил. 1) Имеющий примесь инородного, или того, но худшаго вещества. Мешаное вино. Мешанные ягоды.
Н
Нагоняю, ешь, нагнал, нагоню, нагонять, нагнать. гл. д. 1) Настигать бегущего или ушедшего.
Наганиваю, ешь, нял, нагоняю, вашь. гл. д. учащ. Настигаю бегущего или ушедшего. 2) говоря о вине и водке накурить, насидеть с избытком, посредством гонки через куб.
Намешиваю, ешь, намешал, намешаю, мешивать, намешал. гл. д. 1) Накладываю чего постороннего во что, и посредством мешания соединяю. Намешать в вино воды.
О
Окреплый, лая, лое. 1) Отверделый, сделавшийся крепким. Окреплая глина, известь.
Отгонка, ки. с. ж. Отгон, на с.м. редко употр:
Отжиг, га. с. м. Изведывание вина в доброте, в рассуждении содержания спирта к водяным частицам. Принимать вино на отжиг.
Отёмное просто же Отъемное вино. Или же Отъем. Самое лучшее вино первого спуска.
П
Пенник, ка. с. м. Варенец молочный с пенками.
Пенное вино. Самое чистое и крепкое хлебное вино.
Перегоняю, ешь, перегнал, перегоню, перегонять. Гл. д. 1) Упреждаю, выпереживаю кого в бегу, в шествии.
Переганиваю, ешь, ганял, ганяю, нивать, гл. д.
Перегнанный, ная, ное. прил.
Перегонка, ки. с. ж. Перегон, на. с. м.
Перегон, на с. м.
Передвоенный, ная, ное. прил. Очищенный посредством новой гонки от посторонних частиц. Говориться токмо о вине, водке и проч.
Погон, на. с. м. 1) собственно: Преследование, бежание за кем в намерении догнать.
Подслащаю и Подслащиваю, ешь, стил, щу, слащивать, стить. гл. д. Прибавляю, примешиваю во что нибудь сахару или меду, чтобы придать сладкий вкус. Подсластить кислоту лимона сахаром. Подсластить водку.
Полынный, нная, нное. прил. 1) Из полыни добытый. Полынное масло.
2) С полынью настоянный. Полынная водка.
Примешиваю, ешь, примешал, примешаю, мешивать, примешать. гл. д. 1) Прибавляю что постороннее к чему и посредством мешания соединяю. Примешивать воды в вино.
ПЬЮ и Пию, ешь, пить. гл. д. неполн: 1) Принимаю через уста внутрь влажность. Глагола ей Иисус: даждь ми питии. Иоанн: IV. 7. Закляша себе ясти, ни питии. Деян: XXIII. 12. Пить воду, пиво, вино, взвар. Подать кому пить.
2) Употребляю неумеренно хмельные, горячие напитки. Он сильно пьет. Он ничего не пьет.
(Часть IV стр. 1243)
Пить мертвую чашу. Пить много крепких напитков; быть всегда пьяну.
Пьющий, щая, щее. прич. Во образе прил. Упивающийся хмельными напитками. Он человек пьющий.
Питейная продажа. Продажа хмельных напитков. А будет они во такой питейной продаже объявяться. Улож. XXV. 3.
Питейный дом. Открытой казенный дом или место, где хмельные напитки продаються; кабак, кружало.
Питух, ха и Питок, тока. с. м. стар. Тот, кто пьет в кабаке, в корчме. У кого корчму вымет в другоряд, бити кнутом по торгом, а питухов бити батоги. XXV. 1.
Пьяный, ная, ное. Пьянь, на, но. Прил. 1) Имеющий голову разгоряченную парами от вина или другаго какого либо хмельного напитка произшедшими; противополагается слову трезвый. Сделаться пьяным.
Р
Развожу, по Слав. Развожду, водить, вел, дить, развесть кого. гл. д. Соединенных или в одном месте находящихся по разным местам или сторонам распределяю, расставляю, разделяю.
С
САРАЦИНСКОЕ ПШЕНО Oryza fativa. Зерна привозимые из Индии, Египта, Ямайки, Италии и Испании драныя, длинныя, в две и более линии, белые, полупрозрачные, ломкия, доросчатыя. Сеют их в поемных водою местах; оне питательны, употребляются в похлебках и разных кашах: приписывают им силу останавливающую понос, из нихже в индии гонят горячее вино Арак называемое.
Сидеть вино. Курить, гнать вино.
Сидка вина. Курение вина.
Сидение, ния. с. ср. Действие сидящего.
Х
Хлебное вино. Вино из хлеба выгнанное.
Ц
Целовальник, ка. с. м. 1) В старом употреблении: присяжный продавец напитков каких или соли; так же сборщик пошлины. А в головах и в целовальниках в таможнях и проч. оприч посадских людей и дворцовых сел крестьян ничьим людям и крестьянам не бытии. Улож. X. 6.
Ч
Чара, ры. умал: Чарка и Чарочка, ки. с. ж. Металлический или хрустальный сосудец, из которого пьют горячие напитки. Чарочка серебряная, хрустальная.
Держаться, придерживаться чарки. В простор: попивать горячие напитки; часто употреблять вино, водку и проч.
Чарочный, ная, ное. прил. 1) Принадлежащий чарке. Чарочная ручка.
Ш
Штоф, фа. с. м. 1) Сосуд стеклянный, четвероугольный, продолговатый. с верху с горлом, служащий для держания жидких веществ, особливо напитков. Штоф вина, водки.
|
||
