|  ОСНОВНАЯ  |  ИСТОРИЯ ВИНОКУРЕНИЯ И ВИНОДЕЛИИЯ |  ДОМАШНЕЕ САМОГОНОВАРЕНИЕ  |  ГАЛЕРЕЯ  |

Демифологизация очередного мифа от сообщества винокуров «Alco Distillers»: «Ректификата не существует»  Прежде чем непосредственно перейти к теме нужно сделать небольшое уточнение. В контексте данного обзора и только в рамках рассматриваемой тематики под мифом понимается то, что не признается соответствующим действительности.  Данный миф был транслирован участником сообщества винокуров «Alco Distillers» Дмитрием Васильевым в видеоролике «Современные мифы самогоноварения»: https://www.youtube.com/watch?v=8275-5bexxg 8.12 - 9.25  «А вот, кстати, еще один миф, который называется ректификат. Ректификата не существует. Покажите мне хотя бы один гост с названием ректификат. Вы сможете найти только ректификованный спирт».  Простой и безыскусный миф, сделанный в виде «разоблачения». Традиционный образчик мифотворчества «Alco Distillera» происходящий от общей некомпетентности «опытных винокуров» в рассматриваемой тематике. Что к чему на самом деле:  1. Термин «ректификат» появился в специальной литературе по винокурению в конце XIX века. Т.е. еще в Российской Империи. Он использовался как краткая форма более длинного термина «ректификованный спирт»:  «Большинство заводов в России оборудовано ректификационными аппаратами, периодически действующими, системы Савалля, которые признаются удовлетворяющими предъявляемым к ним требованиям. На этих аппаратах из сырого спирта можно получить непосредственно ректификата l-го сорта до 72% и даже 77%». В. Ю. Кршижановский Чистота казенных питей приемы их изготовления и качество основных материалов (сырые и ректификованные спирты древесный уголь и проч.) при этом применяющихся. Тверь 1906 стр. 16  «Так как качество вина зависит главным образом от качеств тех материалов, которые применяются для его изготовления и от практикуемых при этом приемов, то нашему рассмотрению подлежат:  1 . Сырые спирты, как материал для ректификованнаго спирта, идущего на изготовление казенных питей.  2 . Ректификованные спирты и их качества. Там же стр. 18 Прим. оригинальная орфография заменена на современную.  Т.е. в винокуренной терминологии ректификат и ректификованный спирт это одно и то же.  2. После установления советской власти практика применения данных терминов в нормативных документах, справочниках и т.д. по производству спирта осталась прежней. Примеры:  «При промышленном выполнении Р. спирта, в случае работы на периодич. аппаратах Саваля, спирт-сырец предварительно разжижают до 40—45% крепости, что облегчает отделение головных примесей, а затем, по мере хода перегонки, последовательно отбирают ряд сортов по следующей примерной схеме:    Головные ІІІ-ІІ 3 — 8%  Ректификат I 80%  Хвостовые ІІ – ІІІ 6 — 2%    Полученные при этом II и III сорта, поскольку они содержат еще спирт, подвергаются дополнительным перегонкам с соответствующей сортировкой, пока общий выход I сорта, т.е. ректификата, не составит 95,0—97,5%, а остальное приходится на отходы и потери». Техническая энциклопедия Т. 19 Москва ОГИЗ РСФСР 1933 стр. 493  «Основную часть хвостовых, промежуточных и остатки головных продуктов отбирают в ректификационной колонне. Ректификат отводят в жидком виде с одной из верхних тарелок ректификационной колонны». В. Н. Стабников перегонка и ректификация этилового спирта 2-е издание Москва 1969 г. стр. 312  Некоторые изменения произошли в 1975-ом году после введения ГОСТ 20001-74. Промышленность ликеро-водочная. Основные понятия термины и определения:  Термин «ректификованный этиловый спирт» выделен полужирным шрифтом, а «спирт-ректификат» более светлым. Это значит, что первый термин стандартизированный, а второй его краткая форма. Так же как и:    7. Ингредиент ликеро-водочных изделий - ингредиент  9. Полуфабрикаты ликеро-водочного производства - полуфабрикаты  17. Настой ликеро-водочного производства - настой  …  Еще один пример: Этиловый спирт Москва 1976 год стр. 259  3. «Ректификат» убрали из госта только в современной России в 2006 году. ГОСТ Р 52673-2006 «Спирт этиловый из пищевого сырья. Термины и определения» пункт 24:  «24 ректификованный (этиловый) спирт из пищевого сырья (Ндп. спирт-ректификат): Этиловый спирт, приготовляемый брагоректификацией зрелой бражки или ректификацией этилового спирта-сырца».  В скобках рядом со словами «спирт-ректификат» набранный курсивом стоит пометка «Ндп.». Что значит, недопустим к применению. Курсив – не рекомендуемый к применению. Но здесь есть один интересный момент. ГОСТ 20001-74 устанавливал термины и определения в ликероводочной промышленности и они были обязательны к применению в документации всех видов и научно-технической, справочной, учебной литературе. А российский гост последний ГОСТ 33881-2016 устанавливает термины, но они только рекомендуются для применения во всех видах документации и литературы по производству этилового спирта из пищевого сырья.  Вернемся к рассматриваемому мифу:  «Ректификата не существует. Покажите мне хотя бы один гост с названием ректификат. Вы сможете найти только ректификованный спирт».  В действующих сейчас гостах «по спирту», о которых шла речь в контексте ролика, нет ни «ректификата», ни «ректификованного спирта». А есть термин по ГОСТ 33881-2016:  Ректификованный этиловый спирт из пищевого сырья: Этиловый спирт крепостью не менее 96% об., произведенный методом спиртового брожения сахаросодержащего и/или крахмалосодержащего сырья с последующей брагоректификацией бражки или ректификацией этилового спирта-сырца, а также головной фракции этилового спирта, изготовленной из пищевого сырья, и продуктов переработки, образующихся при производстве этилового спирта из пищевого сырья, водок.   Таким образом, оба названия «ректификат» и «ректификованный спирт» не являются рекомендованными сокращениями понятия из госта «ректификованный этиловый спирт из пищевого сырья». Тем не менее, их часто применяют, как и сто лет назад, в соответствующем контексте, но уже в современном значении.  Теперь о том, почему «ректификату» было отказано в существовании. Это пример из серии «что хочу то и ворочу». Сейчас подобное не редкость. Поэтому для прояснения ситуации далее приведен похожий пример от еще одного «опытного винокура» только из другого сообщества: https://www.youtube.com/watch?v=NMIQQVXg-T4   В ролике «Битва конденсоров» его автор под ником Леопольд Грей озвучил свое новаторское мнение о том, что холодильник (конденсатор пишется на английском condenser) должен теперь называться именно «конденсор». Поскольку ему так больше нравиться. На попытки объяснить, что конденсор и конденсатор это не одно и то же им был дан исчерпывающий ответ в соответствующем для «опытного винокура» стиле:  Как видно логика ответа «железная». В завершении темы рассмотрим еще один момент, который не смог понять «опытный винокур» из «Alco Distillers» транслируя сей миф своего сообщества. А именно почему продукт из колонны - дистиллят, а спирт называется ректификованный.  «Ректификованный спирт это общепринятое название дистиллята прошедшего физический процесс ректификации. Ректификация это физический процесс продуктом, которого всегда являлся и является дистиллят. Или как упрощено, наверно даже и правильно в госте спирт ректификованный». Там же  Дело в том, что термины: дистилляция, ректификация, флегма, алкоголь, спирт, водка и некоторые другие были взяты в химический лексикон из алхимии. У них было свое значение, которое по мере развития химии менялось. К примеру, под ректификацией алхимики понимали многократную перегонку. Точно так же и с дистилляцией. Раньше дистилляцией алхимики называли целый комплекс способов разделения веществ, к которым относили все, что в ходе процесса стекает каплями (дистилляция от лат. distillatio стекание каплями). Это фильтрация, экстракция, отжимание масел прессом, перегонка и т.п. Сейчас только перегонку. Фокус в том, что перегонка в химии это общее название процесса, при котором «разделяемая жидкая смесь нагревается до кипения, и образующийся пар отбирается и конденсируется. В результате получают жидкость, состав которой отличается от первоначальной смеси». При этом осуществлять перегонку можно многими способами. Для удобства их делят на две группы:    1. простая перегонка, включая перегонку под вакуумом, с водяным паром и возгонку (сублимацию).  2. Ректификация.    Отсюда все, что получено с помощью перегонки, т.е. дистилляции любым способом называют дистиллятом. При этом то, что получено на ректификационной колонне можно назвать дистиллятом и ректификатом или ректификованным как в рассматриваемом случае спиртом. Из книги А. Г. Касаткин «Основные процессы и аппараты химической технологии» М. 2004 стр. 485  Иными словами ректификат или ректификованный спирт это более точная формулировка происхождения продукта перегонки. При этом еще в прошлом веке появилась тенденция называть дистиллятом продукт простой перегонки, а ректификатом продукт, полученный путем ректификации на ректификационных колоннах. Но четкого разделения так и не было сделано. Что хорошо видно в ГОСТ 33881-2016:  «38 дистиллят: Этиловый спирт крепостью от 52,0 % об., получаемый простой или фракционной дистилляцией сброженного сусла, виноматериалов, спиртосодержащих дрожжевых, гущевых осадков, спиртосодержащих выжимок, другой спиртосодержащей пищевой продукции и применяемый для производства алкогольной продукции.  39 зерновой дистиллят (висковый дистиллят): Дистиллят крепостью от 52,0 % об. до 94,8 % об., получаемый дистилляцией или брагоректификацией сброженного зернового или солодового сусла из зерна злаковых культур, имеющий вкус и аромат исходного сырья, невыдержанный или выдержанный в постоянном контакте с древесиной дуба.  40 ромовый дистиллят: Дистиллят крепостью от 52,0 % об. до 96,0 % об., изготовленный дистилляцией сброженного сусла из продуктов переработки сахарного тростника, невыдержанный или выдержанный в постоянном контакте с древесиной дуба в течение всего периода выдержки».  По этому госту дистиллятом из колонны в данном случае рекомендуется называть только зерновой (висковой) дистиллят. Который получен брагоректификацией...  Очередной миф от сообщества винокуров «Alco Distillers»: