|
Аппарат для приготовления молочной водки
«Отдельно надо упомянуть такой продукт, как молочная водка арька (эрк). Этот алкогольный напиток имел, пожалуй, самое неординарное значение в пище калмыков. Арька одновременно являлась носителем магических функций, функций развлечения, социального общения, социального разобщения.
Арька готовилась при помощи специального перегонного аппарата. В большой чугунный котел, поставленный на таган, наливали айран или кумыс, затем котел закрывали крышкой, которую обмазывали глиной, смешанной с коровьим навозом. Меньший котел с также замазанной крышкой ставили в корыто с водой (иногда просто ставили котел в углубление в земле). Оба котла соединяли изогнутой деревянной трубкой цорh, которая для герметичности обертывалась в кишку животного. Цорh соединяла оба котла через отверстия в их крышках. Для предохранения от избыточного давления в крышках были предусмотрены предохранительные тшапаны, которые прикрывались затычками из глины. Также для более плотного прилегания крышек на них устанавливали еще груз из глины. Далее под большим котлом разводили огонь, после чего пары через цорh проходили в малый котел, где, охлаждаясь, превращались в арк. Через небольшое отверстие в крышке котла при помощи кисти амсур из верблюжьей шерсти калмыки пробовали готовность напитка, которая зависела от времени года: весной обычно приходилось ждать 2-3 часа, а летом в жаркое время арька была готова уже через 1,5 часа после перегонки (Там же. С. 15).
Молочную водку эрк употребляли сразу по готовности, не давая ей остыть, отсюда и ее название «тепленькая». Остывшая эрк имела резкий, неприятный запах. Арька получалась мутной на вид, а по вкусу очень напоминала спирт, разбавленный теплой водой. Попечитель В. Хлебников писал про арьку, что «для непривыкших вкус напитка кажется отвратительным ... (но даже) один стакан арьки вызывает приятную дремоту и наклонность ко сну ... Головной боли после (употребления) ... не наблюдается» (НМ РК. Ф. Хлебникова. Л. 43). Крепость арьки могла достигать 16-18°. Для очистки и прибавления крепости арьку перегоняли второй раз, тогда она уже называлась арз. В редких случаях арьку перегоняли в третий раз, получая хорз, его употребляли только как лекарство, считая хорз ядом (Небольсин, 1852. С. 58). Для приготовления двух литров арьки нужно не менее двух ведер айрана. Считалось, что лучшая арька получалась из кумыса, который был доступен только богатым калмыкам. Со временем в результате упадка скотоводства и проникновения в степь торговцев арька, ввиду трудности изготовления, стала постепенно замещаться русской водкой или винами: мадерой, хересом, портвейном у более зажиточных калмыков (Житецкий, 1893. С. 16)».
Источник: Калмыки М.: Наука 2010 стр. 194-195
Домашняя утварь калмыков. Там же стр.187
Калмыцкая семья. Иллюстрация из книги П.С. Палласа «Собрание исторических сведений о монгольских народах» СПб., 1806. Там же стр. 131
  
|
