Домашнее самогоноварение. История. Теория. Практика. Домашнее вино...

| ОСНОВНАЯ | ИСТОРИЯ ВИНОКУРЕНИЯ И ВИНОДЕЛИЯ | ДОМАШНЕЕ САМОГОНОВАРЕНИЕ | ГАЛЕРЕЯ |

Самый простой рецепт домашнего вина

Первое с чего начинается процесс виноделия – сбор или покупка нужного количество созревшего винограда (желательно винного сорта), который ни в коем случае его нельзя мыть, чтобы не смыть дикие дрожжи. Их хорошо видно на фото – белый налет на ягодах.

На Кубани, к примеру, проблем с сырьем для виноделия нет. Виноград растет практически на каждой даче и в каждом частном дворе. Да и купить его тоже не проблема. В других регионах сложнее и здесь самый экономичный вариант – скупать неликвид на рынках.
Виноград собирается в большие тазы, ведра, корзины, ящики, во все, что удобно как при сборе, так и транспортировке.

Из красного винограда (при длительной выдержке на мезге) делается красное вино из белого - белое. Перед дроблением виноград нужно перебрать. При этом гребни не отделяются от ягод, убираются только листья, а так же высохшие и подпорченные ягоды.

Переработка небольшого количества винограда (пары ведер или ящиков) не требует применения специального оборудования – дробилки. Ягоды можно без особых усилий частями раздавить руками в обычном эмалированном ведре или кастрюле. Так же для этого некоторые умельцы используют различные приспособления, для дрелей применяемые для перемешивания строительных смесей и их самодельные аналоги. Этого не нужно делать, поскольку при этом дробятся не только ягоды, но и виноградные косточки из-за чего вино приобретает горьковатый вкус.
При больших объемах уже нужно использовать специальные приспособления. На фото ниже дробилка для винограда сделанная моим прадедом в начале сороковых годов прошлого века.

Работает до сих пор. Ей пользуются не только родственники, но и соседи. Несмотря на «древний» вид это очень удачная конструкция Валы из резины не только дробят ягоды, но и хорошо отделяют большую часть гребней.

Мезгу заливают в нержавеющую или эмалированную посуду (кастрюля, ведро и т.п.) накрывают крышкой или обвязывают емкость пленкой (кульком и т.п.). Для этой же цели можно использовать стеклянные баллоны закрытые специальной крышкой с гидрозатвором.
В этой емкости мезга бродит 3-4 дня. Во время брожения начинает образовываться «шапка». Ее нужно перемешивать 2-3 раза в день.

После через трубку сок сцеживается в стеклянные баллоны. Оставшуюся мезгу нужно залить водой, добавив, на каждые пять литров воды килограмм сахара (объем воды не должен превышать объем слитого сока более чем на один-два литра). И оставить бродить так же на 3-4 дня. Это будет т.н. второе вино.
В забродивший виноградный сок так же и в той же пропорции добавляется сахар (на пять литров один килограмм). Для лучшего растворения несколько литров сока сначала нагревается до 30-35 градусов и в нагретом соке небольшими порциями растворяется сахар. А затем сок с сахаром и оставшийся смешиваются вместе. Сахар всегда приходится добавлять, поскольку в винограде выросшем в наших климатических условиях его мало.
Сусло заливается в стеклянные баллоны (обычно десятилитровые) закрытые крышкой с гидрозатвором или хирургической резиновой перчаткой и бродит 2-3 недели. Второе вино после забраживания на мезге так же сливается через трубку, а оставшееся в мезге отжимается прессом или при небольших объемах руками в дуршлаге.

Затем так же разливается по баллонам на брожение. По окончании бурного брожения вино через трубку сливается с осадка и разливается по баллонам. Когда оно закончиться хорошо видно при использовании перчатки в качестве «гидрозатвора». Пока «голосуют» процесс идет:

Вино заливается в баллоны по плечики (поскольку процесс брожения еще не окончен), и ставиться в прохладное место подвал, балкон и т.п. По мере образования осадка вино нужно переливать. Через три месяца молодое вино будет готово.
Самое лучшее домашнее вино получается при смешивании первого и второго вина. Готовое вино должно храниться в плотно закрытых (чтобы не скисло) баллонах и бутылях в прохладном месте.
У каждого домашнего винодела есть свои «фирменные» приемы приготовления вина, поэтому здесь приведено только общее описание процесса. Если вино не получилось, и такое бывает, то его всегда можно перегнать.

\| ОСНОВНАЯ \| ИСТОРИЯ ВИНОКУРЕНИЯ И ВИНОДЕЛИЯ \| ДОМАШНЕЕ САМОГОНОВАРЕНИЕ \| ГАЛЕРЕЯ \|
Самый простой рецепт домашнего вина Первое с чего начинается процесс виноделия – сбор или покупка нужного количество созревшего винограда (желательно винного сорта), который ни в коем случае его нельзя мыть, чтобы не смыть дикие дрожжи. Их хорошо видно на фото – белый налет на ягодах. На Кубани, к примеру, проблем с сырьем для виноделия нет. Виноград растет практически на каждой даче и в каждом частном дворе. Да и купить его тоже не проблема. В других регионах сложнее и здесь самый экономичный вариант – скупать неликвид на рынках. Виноград собирается в большие тазы, ведра, корзины, ящики, во все, что удобно как при сборе, так и транспортировке. Из красного винограда (при длительной выдержке на мезге) делается красное вино из белого - белое. Перед дроблением виноград нужно перебрать. При этом гребни не отделяются от ягод, убираются только листья, а так же высохшие и подпорченные ягоды. Переработка небольшого количества винограда (пары ведер или ящиков) не требует применения специального оборудования – дробилки. Ягоды можно без особых усилий частями раздавить руками в обычном эмалированном ведре или кастрюле. Так же для этого некоторые умельцы используют различные приспособления, для дрелей применяемые для перемешивания строительных смесей и их самодельные аналоги. Этого не нужно делать, поскольку при этом дробятся не только ягоды, но и виноградные косточки из-за чего вино приобретает горьковатый вкус. При больших объемах уже нужно использовать специальные приспособления. На фото ниже дробилка для винограда сделанная моим прадедом в начале сороковых годов прошлого века. Работает до сих пор. Ей пользуются не только родственники, но и соседи. Несмотря на «древний» вид это очень удачная конструкция Валы из резины не только дробят ягоды, но и хорошо отделяют большую часть гребней. Мезгу заливают в нержавеющую или эмалированную посуду (кастрюля, ведро и т.п.) накрывают крышкой или обвязывают емкость пленкой (кульком и т.п.). Для этой же цели можно использовать стеклянные баллоны закрытые специальной крышкой с гидрозатвором. В этой емкости мезга бродит 3-4 дня. Во время брожения начинает образовываться «шапка». Ее нужно перемешивать 2-3 раза в день. После через трубку сок сцеживается в стеклянные баллоны. Оставшуюся мезгу нужно залить водой, добавив, на каждые пять литров воды килограмм сахара (объем воды не должен превышать объем слитого сока более чем на один-два литра). И оставить бродить так же на 3-4 дня. Это будет т.н. второе вино. В забродивший виноградный сок так же и в той же пропорции добавляется сахар (на пять литров один килограмм). Для лучшего растворения несколько литров сока сначала нагревается до 30-35 градусов и в нагретом соке небольшими порциями растворяется сахар. А затем сок с сахаром и оставшийся смешиваются вместе. Сахар всегда приходится добавлять, поскольку в винограде выросшем в наших климатических условиях его мало. Сусло заливается в стеклянные баллоны (обычно десятилитровые) закрытые крышкой с гидрозатвором или хирургической резиновой перчаткой и бродит 2-3 недели. Второе вино после забраживания на мезге так же сливается через трубку, а оставшееся в мезге отжимается прессом или при небольших объемах руками в дуршлаге. Затем так же разливается по баллонам на брожение. По окончании бурного брожения вино через трубку сливается с осадка и разливается по баллонам. Когда оно закончиться хорошо видно при использовании перчатки в качестве «гидрозатвора». Пока «голосуют» процесс идет: Вино заливается в баллоны по плечики (поскольку процесс брожения еще не окончен), и ставиться в прохладное место подвал, балкон и т.п. По мере образования осадка вино нужно переливать. Через три месяца молодое вино будет готово. Самое лучшее домашнее вино получается при смешивании первого и второго вина. Готовое вино должно храниться в плотно закрытых (чтобы не скисло) баллонах и бутылях в прохладном месте. У каждого домашнего винодела есть свои «фирменные» приемы приготовления вина, поэтому здесь приведено только общее описание процесса. Если вино не получилось, и такое бывает, то его всегда можно перегнать.